特色红烧肉

山高人为峰 · 发表于 2009-02-05 12:13

主料：

猪五花肉 1000g

辅料：

大葱 2根

老姜 1块

大料 2粒

桂皮 1片

干红辣椒 5个

板栗 30g

温水适量

调料：

白砂糖 2大匙

料酒 2大匙

老抽 2大匙

油适量

做法：

1.猪五花肉切成大块，长、宽基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯！要保证每块都有肉皮。另将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。

2.将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤也叫做“飞水”。

3.锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒。过一小会儿，肉中的油脂会逐渐渗出，这时放入大料一同翻炒。等每一块肉都呈金黄色，盛出备用。

4.这时将锅中的油倒出1/4，准备炒糖色。把火调小，油温不要高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒，至均匀沾满糖汁即可。

5.然后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。

6.最后来个“水淹七军”——倒入温水，没过肉面。盖上锅盖用大火煮开后，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。

温馨提示：

最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直将汤汁收干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌！但是喜欢汤少的要注意千万别烧煳了锅，前功尽弃。

肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些，但不宜多放，以免抢了肉味

找寻另一半 · 发表于 2009-02-15 15:20

最怕的就是五花肉哦

独钓寒江雪 · 发表于 2009-02-15 17:55

不过我喜欢炸枯一些再吃~！

老头找小青年 · 发表于 2012-04-01 14:55

好吃的

刘元文2012 · 发表于 2013-03-06 17:50

1316161131316511

nocc · 发表于 2015-11-04 00:37

肚子饿了

nocc361 · 发表于 2016-02-23 22:59

牛逼的一塌糊涂

旧金山青松 · 发表于 2017-03-30 12:34

流口水了！！！

2017

laor2030 · 发表于 2017-04-02 21:14

不错、、、、、、、、、、、、、、、、、、、谢谢

特色红烧肉

我喜欢噻~！

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