台式料理～三杯鸡、葱油鸡、凤梨苦瓜鸡

罗马风情夜

快过年了，学学几道台式料理，让年夜饭的餐桌上添点新意。

(一)三杯鸡




图片翻拍自「美食天下」↑

三杯鸡本是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。后来，三杯鸡传到了台湾，对它进行了小改造，将猪油换成了黑麻油，而且加入了九层塔（即罗勒叶）和小红葱头。

(A) 食材

鸡腿3只，蒜15个，姜片10片，小葱2条，红辣椒1条，九层塔（即罗勒叶）30克，麻油200毫升，米酒200毫升，酱油200毫升，糖和盐少许。

(B)步骤

1.鸡腿洗净切块，蒜去皮保留原个，姜切厚片，小葱红辣椒切段备用。

2.砂锅热锅后加入麻油，逼香姜、蒜到金黄色；放入鸡腿肉翻炒3到5分钟；放入米酒与酱油翻炒3分钟，加入适量的盐和糖调味。

3.加盖焖煮5分钟左右开盖，到酱汁收到剩余百分之二十左右，加入九层塔、红辣椒、小葱翻炒即可。

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(二)葱油鸡




图片翻拍自「美食天下」↑

台式葱油鸡，有点介于港式沙姜鸡跟油鸡之间。

(A) 食材

去骨鸡腿肉2只，姜一大块，葱四支，辣椒少许(可不用)，盐、胡椒粉、料理米酒或白酒少许，麻油二汤匙

(B) 步骤

(1)先将鸡腿用盐、胡椒粉、米酒涂抹均匀，放到冰箱冷藏腌制约2小时

(2)将腌制好的鸡腿切分适当大小（不要切断），放到电锅蒸熟（约20-25分钟，隔水加热亦可）。蒸熟后将切分处切断并摆盘，蒸鸡腿的汤汁另存备用。

(3) 蒸鸡腿时，另将姜、葱、辣椒（可有可无）切细丝，铺排在蒸好的鸡肉上，

(4) 起油锅，将麻油加热稍微冒烟即起锅，并淋在摆盘的葱姜丝鸡腿上，再将盘中油汁重倒回锅中，加入蒸鸡腿的汤汁，煮滚后浇淋葱姜丝鸡腿上，即可上桌。       

(C)注意事项

鸡腿腌制时间要够、不要蒸太熟，大约在25分钟左右，可以用筷子刺刺看熟度，冒血水就还不够熟，没有血水就是可以了。蒸太熟就不好吃了。

因为腌制时已加盐，烹调就无需再加盐。

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(三)凤梨苦瓜鸡




凤梨苦瓜鸡是台湾十大经典名菜。

(A) 食材

土鸡腿250公克，苦瓜250公克，腌制凤梨50公克，丁香鱼15公克，姜片5公克，水1600cc，

调味料：食用盐少许，米酒少许

注意事项↓

腌制凤梨～将黄豆酱与切片凤梨拌匀放置一个晚上，要烹煮时，用水稍微冲洗一下。

丁香小鱼干在京东店商平台有售。

苦瓜可撒些食盐静置十分钟后冲水，可去除苦味，不怕苦者可免。

(B) 步骤

1.鸡腿肉洗净、放入沸水氽烫去血水后，捞起以冷水冲洗，备用。

2.苦瓜切开、去籽后切块状；腌制凤梨也切块、切块状，丁香鱼洗净泡软，备用。

3.取一汤锅，放入水1600cc，以大火煮沸后，加入作法1的鸡腿肉，水再滚后转小火煮约20分钟。

4.将其余材料放入作法3的汤锅中，以小火煮约30分钟，起锅前加入所有调味料拌匀。

简易版

食材:苦瓜1根 菠萝225克 鸡腿1只调味料:盐1小勺

步骤:1.苦瓜切半去籽.洗净切块,菠萝削皮.切块,


2.鸡腿剁块.过一下开水.捞起洗净,


3.苦瓜.菠萝.鸡腿放入锅中,加1500毫升水以大火煮开.转小火继续炖30分钟,加盐调


味即成,

红与黑与白

谢谢分享！

pjym

路过

lanwang

菠萝苦瓜炖鸡还是第一次听说，还有特殊的腌制工序，应该味道独特。

長壽族

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老汉玲

路过