紅龜粿

醉生夢死

在東南亞的家庭，這是常常和娘惹糕點一起出現的角色～所以給大家發一發咯。有關于紅龜粿的資料，各位可以查看維基百科中的介紹。

材料：

外皮 - 500克糯米粉，500克粘米粉，食用油，一顆約300克的紅薯泥（這里用的是食用色素，所以使用玉米粉約兩杯，經染色代替），蜂蜜一大匙，溫水適量（約半杯）

內餡 - 500克無殼綠豆半，一杯糖，適量的油，斑蘭葉（我省略了這個，用的是斑蘭葉精）

餡料制作：

1. 把無殼的綠豆半洗干凈，用電燉鍋煮隔夜（或者五個小時），確保豆瓣都燉煮爛了才熄火。

2. 用網篩把多余的水分過濾，留下濕潤的豆瓣。用飯勺子擠壓，讓豆瓣經過濾網成極細的泥狀

3. 和糖、油把豆泥在中火上拌炒，讓水分收干。讓內餡呈濕潤油光狀，備用。

外皮制作：

1. 把外皮的材料過篩，留約半杯的糯米粉為后備粉。在盆子里呈環狀，在中心加入蜂蜜水，和成面團。

2. 面團要求不粘粘，油光發亮，所以請適量斟酌水和粉的比例。

3. 如果使用紅薯泥：先把紅薯去皮洗凈，泡水煮至筷子可以直接扎入； 在盆子用勺子搗爛、過篩后，加入外皮材料和成面團（如果使用紅薯就不需要色素/玉米粉）

壓模蒸粿：

1. 把紅龜粿的模子，用食用油涂抹油潤，取面團在手心搓圓、壓扁，用湯匙取一勺內餡（如果夠硬的話，抓一小團搓圓），置于壓扁的面團中心

2. 用左手握成中空拳狀，把面皮置于食指和拇指環套中，把餡料按下并讓面皮包裹。用右手逐點收口。把包好的面團，用雙手小心搓圓。

3. 把面團置于上油了的模子中心，輕輕按下并慢慢的推開至邊緣部位。小心不要露出內餡，如有破口取一小團面皮補上。

4. 把模子在左側和右側各敲打幾下，讓壓好模的紅龜粿脫模。

5. 在預熱好的蒸籠，鋪上小片抹好油的鋁箔紙（正確是應該使用芭蕉葉，不過這里難找啊），把脫模的紅龜粿放上去。

6. 蒸約8-10分鐘，每五分鐘可以查看一下，如果熟了外皮呈半透明的橘紅色。

北海

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