热情奉献..大理酸辣鱼做法!

烂好人

原料：鲫鱼（最好选小一些的，数量自己根据情况掌握）、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了 ）、姜蒜、小葱、少许芫荽yán suì（一般叫香菜）


调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油


做法：


1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、清洗干净待用（为什么不是按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据老家人说因为先刮鳞可以更好地保留鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ,）；


2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正 ,一般城里在菜市场有卖吧..我在昆明就只在菜市场见过,而且不多...好东西的说- -,没人卖.），姜葱剁碎，小葱切1厘米左右的段，香菜切碎；


3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅,锅里留油，下颗粒花椒炸出香味（花椒数量视你吃麻味的程度放），再下葱姜爆香，放鱼，放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味；


4、待水开时将酸木瓜片和豆腐块放入，小葱撒面上，开小火或中火(看你时间.不能用大火)炖鱼；(也可以放点土豆条一起煮,味道也非常好)


5、大概炖10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精，少许油增加亮度，起锅装入盘中，把香菜撒在鱼上装饰一下；


6、大功告成，上桌款待家人或朋友。


酸辣鱼的特点：佐料放得特别重味道浓鲜，口感又酸又辣，没有鱼的腥气味，鲫鱼肉质细嫩鲜美，豆腐吸收了鱼和佐料的味道变得味道丰富鲜嫩，是白族居家、待客最爱做的一道美味。


如果条件好,可把煮鱼的水换成骨头汤..味道更佳.


儿时,老人常说,河水煮河鱼,这家乡大理酸辣鱼最正的味道!! 河水煮河鱼.希望有机会在吃到...,买鱼去....

燕赵多悲歌

酸汤菜好吃。酸木瓜很多地方时买不到，很多人还是没见过的。

bjsheep

一定好吃 ， 谢楼主