让我再做一碗臊子面给你。

一起去流浪 · 发表于 2010-05-21 09:01

从记事开始我就不太喜欢吃面食,每次家里做面食,我都随便乱吃点别的。唯一能吃得下的就是臊子面了,如今在外地求学,难免会相起家里的事,受点挫折就想回家里呆着,吃臊子面。这里的面食我很不喜欢,感觉总是怪怪的,他们往面里加了韭菜。据我了解,油泼辣子基本都是熬出来的,很没意思。自始至终都觉得还是中原的面食最正宗。家里人吃面的时候,我只好炒个鸡蛋,随便一吃。而且从六岁就可以自己炒鸡蛋了,哈哈。不扯了,说说这个臊子面吧,做菜的原料有:土豆,胡萝卜,老豆腐,肉丁,香菜,葱,辣椒面。这就是几个必备且重要的原料了,对了,面要选圆形的,中等粗度就可以了。把上面的土豆,胡萝卜,老豆腐都切成丁状,装到盘子备用。葱和香菜都切碎,也装起来备用。然后就可以起火做菜了,首先把油烧热,倒入切好的蒜(忘说了),然后立即倒入适量的辣椒面及花椒粉,盐。这个是整个面是否能做得好吃的关键,辣椒面很容易被烧胡,做出来的面是带苦味的。控制火候是最重要的,。片刻就可以放入肉丁翻炒,将大部分的肉丁裹上辣椒的红色就可以了,(羊肉的最好的选择,其次是生牛肉,再次是猪肉,各有千秋了。)放入所有的菜丁翻炒,几分钟就可以了,倒入适量的冷水去煮,土豆变熟就可以了,然后放入香菜,葱就可以把它晾一边了,记得把锅盖盖上,就可以拿另一个锅煮面了,煮面最好的方法是,第一次锅开了,加面,再次开了,加少量冷水,再等锅开,反复三次就可以了,如果人多,可以把煮好的面放在冷水里,这样可以劲道,并且不会粘在一起。捞上面,浇上菜,一碗香喷喷的面就做好了。除了家里人,我只给曾经一个很爱的人做过,不过还是一片真心被人家玩的团团转。不过他很倔强的说他们陕西的臊子面更好吃,我直接做了一碗,让他心服口服。希望有兴趣的朋友可以试试,我的家乡的传统做法。一定会好吃。