川菜美味大全

雨皜

• 泡菜鱼
  
  
  名称：泡菜鱼产地：中国四川。成因：泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎，终成名菜。特点：用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成
  
  菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。工艺：将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝...
  
  
  
  
• 干煸冬笋
  
  
  名称：干煸冬笋产地：中国四川。历史：“干煸”是四川风味的主要烹调方法这一。50年代，四川普遍使用干煸之法，干煸冬笋就是那时出现的名菜，重庆厨师廖青亭擅长制作此菜。特点：用冬笋炸、煸而成。成菜色泽深红，
  
  笋肉脆嫩，鲜香入味。工艺：将冬笋质嫩部位，用刀拍松后切条。炒锅用大火烧热，下猪油，烧至油200C左右...
  
  
  
  
• 五柳鱼
  
  
  名称：五柳鱼产地：中国四川成都。工艺：先将鱼刮鳞，剖腹去内脏，挖鳃洗净，鱼身两面横划数刀，投入开水中稍煮，捞入温水盆内去皮，用净布轻轻擦干水气装盘，再用葱、姜、盐、料酒、胡椒面等佐料抹在鱼身上，约1小
  
  时后，鱼上放香片，葱节盖上网油上笼蒸15－20分钟。另将火腿、冬菇、蛋糕、青笋、姜葱、泡辣椒分别切成...
  
  
  
  
• 盐煎肉
  
  
  材料：？猪后腿三刀肉200克，？青蒜(或青椒、蒜台)7克。调料：？大油65克，&nb...
  
  
  
  
• 家常海参
  
  
  名称：家常海参产地：中国四川。历史：家常海参，始于清末时期。巴蜀乃内陆之地，吃海参的时间不长。史料记载，清乾、嘉之时，陕豫商人从山东贩运包括海参在内的大宗海货入川，四川始把海参当珍贵海产品用来烹调。至
  
  清末时，成都餐馆已出现四季分明的三十余种海参菜肴。民国时又新出现了二十余种海参菜肴。家常海参就是此时...
  
  
  
  
• 三杯鸡
  
  
  材料：？嫩子鸡一只,？酱油、食油、米酒各一杯,？姜块,葱,小麻油做法：&...
  
  
  
  
• 鸭掌包
  
  
  材料：？面粉,l000克,？鲜酵母半块,？鸭掌600克？金针菜,l00克, ...
  
  
  
  
• 双味排骨
  
  
  ？原料： 排骨、全蛋淀粉、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油、香油。 ？制法： 1、排骨分开，斩成段，加盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味30分钟。用
  
  盐、白糖、酱油、味精、醋、料酒、 湿淀粉、鲜汤兑成两份滋汁...
  
  
  
  
• 珍珠鱼
  
  
  此菜形如珍珠，色泽洁白、味鲜，是乐山市中区饮食行业独创。制作时，将鱼取刺、皮，用其净肉和肥膘捶打成糁，入盘成园鱼状，用边油、蛋清、豆粉、水等制成鱼糁，并将鸽蛋煮熟去壳，一破为二，安于鱼身成丸，上笼蒸熟
  
  。特点：形同明珠，色白鲜嫩，富于应验，口味清淡。...
  
  
  
  
• 仔姜鸭脯
  
  
  乐山、五通桥、犍为一带，盛产仔姜。制作时将鸭脯切成条形，穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片，待油温烧至八成热时，加入花椒、豆瓣以及适量的鲜汤，然后将鸭条入锅，同时加入料酒、酱油、盐，匀火烧三十分钟后，可放
  
  入仔姜，继续烧十分钟后加入少量蒜苗焖一下，放入味精、水豆粉即可...
  
  
  
  
• 樟茶鸭子
  
  
  樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。 原料：肥公鸭1只
  
  。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。&nbs...
  
  
  
  
• 叫化鸡
  
  
  用料：开膛嫩仔鸡一只（约SOO克）、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张调料：酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克．开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用
  
  调料涂抹鸡身内外；腌渍入味。猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁碎。．炒锅置旺火上，下猪肉舀去血水，...
  
  
  
  
• 成都凤尾酥
  
  
  产成都凤尾酥是川式名点之一，相传始于明代，是由宫廷筵席点心演变而来。外表呈浅金黄色，外酥内软，趁热食用倍觉鲜美。凤尾酥的芯料随季节而变化。根据不同的芯馅，分为鲜花凤毛酥、龙虾凤尾酥、金钩凤尾酥等等
  
  。...
  
  
  
  
• 烟薰鸭子
  
  
  著名小吃，在川西地区影响极大。 基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色
  
  ，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适...
  
  
  
  
• 双味珍珠元子
  
  
  原料准备:糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜适量、葱花适量。制作过程: 1.糯米洗净用水浸泡（时间冬长夏短），取400克，
  
  趁热加入蛋液及生坯冷却； 2.枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠...
  
  
  
  
• 合川肉片
  
  
  ？原料: 猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、 酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40
  
  克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。 ？制作过程 猪肉...
  
  
  
  
• 口袋豆腐
  
  
  用料：豆腐750克、冬笋50克、菜心50克、食用碱10克、熟菜油300克、肉汤5O0克、奶汤5O0克调料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、盐1小匙、味精1/3小匙．豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条
  
  。共3O条．冬笋切成骨牌片并将菜心洗净。．用炒锅两口，分置于两个炉上，其中一锅放入沸水5OO克、加食...
  
  
  
  
• 鸡丝凉面
  
  
  鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降
  
  温，...
  
  
  
  
• 红油抄手
  
  
  红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。&nb
  
  sp...
  
  
  
  
• 鸡豆花
  
  
  鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“
  
  吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就...
  • 卡布基诺的过程
    
    
    空闲的时候，我特别喜欢去那个叫蓝色海湾的咖啡屋，拉开小屋的门，找一个临窗的位置坐下，叫上一杯泛着诱人鲜奶的卡布基诺。一边听着悠扬的音乐，一边品着苦涩的咖啡。一个人沉入自己的思绪，想象着街上走过的某位漂
    
    亮MM的艳遇。 郁闷了一天，晚上我打算放自己一个假期。于是我来到了蓝色海湾，只有这儿能让我感受到平...
    
    
    
    
  • 火锅牛肉粉
    
    
    [原料] 黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁[制法] 制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐
    
    、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，其...
    
    
    
    
  • 叙府陈年糟蛋
    
    
    叙府陈年糟蛋产于四川宜宾，蛋质软嫩，色泽红亮，醇香味长，营养丰富。相传，清同治年间，叙府西门外有一中医大夫，喜饮窖酒，并作为驱疫健身之方。为了备酒长饮，他每年都要酿制窖酒，还习惯在酒液里放几个鸭蛋，以
    
    延长窖酒的贮存时间。一次，他发现经窖酒浸泡过的鸭蛋，蛋壳变...
    
    
    
    
  • 沙黄蛋角酥
    
    
    [原料] 面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、盐鸭蛋黄(熟)、洗沙、水果罐头适量、泡达粉、香兰素5克、精炼油。[制法] 1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。 2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀
    
    于面案上围圈，黄油加入糖粉用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，...
    
    
    
    
  • 酸辣豆花
    
    
    酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶
    
    待用；取上釉...
    
    
    
    
  • 三合泥
    
    
    著名小吃，流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格。制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放化猪油，烧热后
    
    放入三合泥坯料(根据顾...
    
    
    
    
  • 别具风格的“三合泥”
    
    
    三合泥著名小吃,流行于川西广大地区,其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富,配以“红白菜”佐食,别具风格。 制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉,入沸水中搅熟,成为糊状坯料。铜锅内放化猪油,
    
    烧热后放入三合泥坯料(根据顾客多少三、五份不等,但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒,用小火...
    
    
    
    
  • 传统小吃：烫面油糕
    
    
    烫面油糕为传统小吃,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。？？？？烫面油糕的作法：红糖用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯
    
    成50克一个的剂子；剂子压成面皮,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的条,压成牛舌形,入油锅炸至金...
    
    
    
    
  • 四川达县传统名食：灯影牛肉
    
    
    灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。？？？？据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店
    
    小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯...
    
    
    
    
  • 咸甜酸辣的鱼香茄花
    
    
    鱼香茄花是以鱼香调料烹制茄子,故名鱼香茄花。成菜色泽红亮,咸甜酸辣,葱姜蒜香味突出。？？？？用料：鲜嫩茄子750克,花生油1000克（耗125克）,泡红辣椒末30克,酱油15克,白糖15克,醋15克,
    
    料酒5克,姜末10克,蒜末15克,葱花20克,味精1克,鲜汤100克,水豆粉适量。？？？？制法：1...
    
    
    
    
  • 著名的重庆牛肚火锅
    
    
    火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。？？？？火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,
    
    至清代中期,已盛行于市。？？？？原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克...
    
    
    
    
  • 制作考究的樟茶鸭子
    
    
    樟茶鸭子属熏鸭的一种,要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。？？？？原料：肥公鸭1只
    
    。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。？？？？烹饪方法：？？？？1.将鸭从背尾部开小口,取出内...
    
    
    
    
  • 麻婆豆腐
    
    
    麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。？？？？麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊
    
    万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐...
    
    
    
    
  • 九寨沟的美食
    
    
    九寨沟--黄龙由于物资多从外面运入,所以吃的价格很贵,建议游客最好不要考虑吃的问题,在当地的酒店内可以品尝到洋芋糌粑、九寨柿饼、荞面饼、九寨酸菜面等风味。考虑到运输极其不便,菜的价格也就相对较高了。？
    
    ？？？民族风味食品有烤全羊、手扒牛排、杂面、洋芋糍粑、青稞酒等。各住宿站点都有当地民族风味食品,但...
    
    
    
    
  • 鲜香细嫩的宫保鸡丁
    
    
    四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。？？？？传说是由于清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。丁宝桢是贵州平远（今织金）人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚
    
    时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的...
    
    
    
    
  • 清淡爽口的虫草鸡
    
    
    原料准备：鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。？？？？制作过程：？？？？1.鸡脯洗净去筋、皮,捶茸后,排筋、剁细,放入盆内,依次加入
    
    鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。？？？？2.虫草、竹荪洗净,用...
    
    
    
    
  • 中国豆腐菜肴之陈麻婆豆腐
    
    
    中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。？？？？此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。据传,该店开业于于一八四二年,掌厨者是店主
    
    之妻陈刘氏,此人面部微麻,人们暗地里都称她为“陈麻婆”。陈精心烧制的豆腐,又麻,双辣,又烫,十分可口...
    
    
    
    
  • 令人垂涎的碧茶虾仁
    
    
    原料：鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个？？？？制法：？？？？1.虾仁加少许碱面腌制,然后用水冲去碱,用毛巾沾干水分。？？？？2.加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,控去水。？？
    
    ？？3.锅内留底油,下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒,倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁。？？？？4...
    
    
    
    
  • 食在中国味在四川
    
    
    四川菜,中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外,有“食在中国,味在四川”之美誉,并享有“烹饪天国”之誉,浓郁地方特色菜和小吃种类繁多,味道变化无穷,香飘海内外。？？？？川菜：川菜属中国四大菜系（川、粤
    
    、京、苏）之一,以“一菜一格,百菜百味”的鲜明个性著称于世。常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣...
    
    
    
    
  • 肉香离骨的糖醋排骨
    
    
    原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。？？？？制法:1.排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。2.锅中放油,放入排骨炸至色
    
    浅黄、表面水分将干时捞出。3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋...
  • 成都的串串香
    
    
    走在成都的大街小巷,我们随处可见大大小小的串串香铺子,红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。？？？？我在火锅的发源地重庆呆了四年,也没看见火爆豪爽的重
    
    庆人折腾个串串香出来。成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹！？？？？当年火锅由重庆传入成都...
    
    
    
    
  • 回锅肉：川菜之传统名肴
    
    
    回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海
    
    味可免,而回锅肉不能不吃。？？？？特点：用猪腿肉,经先煮后炒,或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬,肉片...
    
    
    
    
  • 泡菜
    
    
    泡菜为四川地区人民喜爱食用的一种传统乳酸发酵食品。主要原料是蔬菜、食盐和若干辅料。脆嫩芳香，风味独特，含有丰富的维生素、氨基酸。有解腻、开胃、健身的功能。...
    
    
    
    
  • 榨菜
    
    
    榨菜是我国的特产，为腌菜中的佳品，在国际市场上与欧洲酸菜、日本酱菜齐名，具有鲜、香、脆、嫩的独特风味，被誉为世界三大名腌菜之一。中国榨菜生产，遍及全国十四个省市，其中四川产量居第一们，质量居全国之冠，
    
    成为传统的出口商品之一，行销日本、东南亚，欧美10多个国家。&n...
    
    
    
    
  • 酒俗
    
    
    四川人喜欢饮酒.酒和四川人的生活关系密切,一年四季无时不酒.无论做什么事,无论什么日子,只要立起名目,就要喝上几杯,一些重大的节日更是不用说了.来一点花生,来一点泡菜和猪头肉和其他的卤菜,一边摆龙门阵
    
    一边小啜. 四川人虽然好酒,但饮酒时颇讲风度.一般的情况下是不会喝到大醉的.有的地方,只要、是吃饭...
    
    
    
    
  • 四川火锅
    
    
    火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为：“锅子”，在四川叫”火锅。 四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在１７００年以上。 悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅
    
    称为“热盆景”，“盆中鲜”、“烫中乐”、火锅城、火锅街中出现了”日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归。”。...
    
    
    
    
  • 四川小吃
    
    
    钟水饺乔面三大炮四川小吃四川小吃历史悠久，品种繁多，风味独特。不少名小吃在解放前是右挑担担的、提兜兜的、摆摊摊的、开铺铺的小商小贩创出来的。有的以姓氏作招牌，如赖汤圆、钟水饺，有的以店址冠名。而四川小
    
    吃的精品和基本种类大都集中在成都。据不完全统计在成都常见的小吃有５００多种。从品种上分有面食、米制品...
    
    
    
    
  • 饮食习惯
    
    
    饮食习惯——汉族——九大碗汉族饮食习俗。流于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后来发展演变为上九道菜，依次顺序
    
    为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗；五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡或钱；九、汤菜。罐...
    
    
    
    
  • 肉类腌品
    
    
    川味香肠的主要原料为川东瘦肉型猪的精瘦肉、膘头肉，辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、天然肠衣等。四川腊肉腊肉在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过
    
    年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树...
    
    
    
    
  • 川菜
    
    
    川菜：什么叫川菜？川菜就是两个“了”，即吃了忘不了。即使是很普通的原材料，也做得入口生香。川菜取材广泛，切配精细，菜样众多，烹制讲究，调料丰富，味别多样。技法有：烹、炸、焖、煎炒、烧、煸、炝、蒸，其中
    
    以小煎，小炒、小烧和干烧、干煸等最具特色。烹饪以火候为关键，以调味最为重要。比较有特色的川菜有宫保鸡...
    
    
    
    
  • 豆类制品
    
    
    --豆瓣--川菜中豆瓣作为作料的菜肴很多,豆瓣在其中起到调味增色的作用.有的菜直接以豆瓣命名,如:豆瓣鱼.四川豆瓣分为生豆瓣和熟豆瓣两大类.生豆瓣做酸菜豆瓣汤和油酥香脆豆瓣.前者用于下饭,后者用于下酒
    
    或者下粥.生豆瓣的另一作用是用来做豆泥,一般用来做各种夹心的陷.也可以单独成为一道菜.其中最为出名的...
    
    
    
    
  • 四川茶文化
    
    
    ——品茶——茶馆一角——茶艺四川茶文化饮茶习俗 饮茶习惯是古老的巴蜀文化的一个重要内容，一般来说，吃完早饭，而今天恰好没什么活生的人们或者是老人们便纷纷的涌向茶馆。．成都人饮茶有其独特的盖碗茶具，即
    
    ：茶盖、茶碗、茶船子。一张竹子制的靠椅，一张低低矮矮的小方桌子，还有茶馆里跑堂的沏茶师傅的手艺，...
    
    
    
    
  • 东坡墨鱼
    
    
    此鱼主要产于大佛脚下的岷江河内。因大佛寺内有东坡读书楼，故传为东坡墨染江鱼而成名。制作时应将鱼剔去鳞、鳃、内脏、骨刺，码味后下油锅炸至酥脆，色泽金黄时捞起入盘，用姜、葱、蒜、豆瓣、酱油、糖、醋等汁淋在
    
    鱼身上并撒上三色细丝（葱、姜、泡椒）而成。此菜特点是色泽金黄、...
    
    
    
    
  • 跷脚牛肉
    
    
    百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上
    
    ，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成...
    
    
    
    
  • 清蒸江团
    
    
    江团主要产于乐山境内岷江小三峡，此鱼无鳞少细刺、肉丰肥美。此菜制作较为复杂，仅辅料就有蘑菇、玉兰片、金钩、火腿、网油等，制作时将鱼清洗切块，用网油包裹，加入辅料及清汤入碗蒸约40分钟后除去网油即可成菜
    
    。特点是肉质细嫩，汤质乳白，咸鲜可口，回味悠长，异香扑鼻，营养...
    
    
    
    
  • 青菠面
    
    
    风味小吃，流行于川西地区。青菠面色泽碧绿，面条筋而韧，绵而滑，汤鲜味美，为四川面食中的上品。 制法：上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，揉熟后用手工擀成面条，对叠多次，切成柳叶形或
    
    细面条。青菠面有多种吃法，一是煮熟后置清汤中成为清汤青菠面，其特点是汤清面绿，清淡爽口；二是加奶汤制...
    
    
    
    
  • 午时粑
    
    
    名称：午时粑产地：中国四川宜宾。工艺：制作时将糯米、大米淘洗干净，用清水浸泡一天，沥干后，再加清水用磨磨成水浆，装入布袋内，控水制成吊浆粉。把虾米略泡后切成小粒。火腿切成小粒；芽菜洗净切成细末。芝麻炒
    
    香碾细。将当地一种野生植物的叶叫船叶切成5寸长、3寸宽的包叶。将猪肉洗净，剁成颗粒放入盘内，加胡椒粉...
    
    
    
    
  • 广汉缠丝兔
    
    
    名称：广汉缠丝兔产地：中国四川广汉。工艺：广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾
    
    巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净...
    
    
    
    
  • 米凉粉
    
    
    原料：生米凉粉５００克，醋３克白酱油５０克，花椒粉５克，红酱油５０克，芽菜粒８克，味精５克豆豉５０克，五香粉少许蒜泥２５克，郫县豆瓣２０克，葱花２５克，芹菜末２５克，小豆粉２０克。制法：１．炒锅置火上
    
    ，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略...
    
    
    
    
  • 五彩波丝花蓝
    
    
    原料准备：面粉500克、洗沙200克、猪脂300克、精炼油2000克(耗50克)、清水450克。 制作过程: 1.洗沙分别搓成圆馅。 2.面粉过细入锅中开水烫至全熟，起锅晾冷； 3.将冷
    
    却的烫面团分数加入带冻的猪脂，用手搓均匀成团； 4.炸油烧至200度左右，...
    • 干烧岩鲤
      
      
      名称：干烧岩鲤产地：中国四川。概论：岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量
      
      鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。特点：用四川特产岩鲤和猪肉...
      
      
      
      
    • 蒜泥白肉
      
      
      原料：猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。制作过程：（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘
      
      米、宽约5厘米的薄片装盘。（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。（3）上等酱油加...
      
      
      
      
    • 火爆腰花
      
      
      原料: 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。制法: 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆
      
      。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油...
      
      
      
      
    • 糖醋排骨
      
      
      原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。制法:1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。&n...
      
      
      
      
    • 粉蒸排骨
      
      
      原料:排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。制法:1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。&...
      
      
      
      
    • 回锅肉
      
      
      原料: 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。制法: 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝
      
      ”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。...
      
      
      
      
    • 辣子肉丁
      
      
      原料:猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。制法:1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀
      
      粉、...
      
      
      
      
    • 谢凉粉
      
      
      制作精细、用料考究、风味独特。食品以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣香为特色。1990年8月获省风味小吃奖。...
      
      
      
      
    • 富顺豆花
      
      
      富顺豆花刘锡禄豆花，近年来在四川赢得了“川南名小吃”的美誉。刘锡禄豆花的原料是黄豆。它的特色在制作上是人工推磨，力求磨细成浆，在煮时，采用胆火用凝固剂，并在火功和添加胆水方面下功夫，使作成的豆花嫩而不
      
      溏，绵而不老，色如白玉，窑水回味清甜。...
      
      
      
      
    • 火边子牛肉
      
      
      火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠
      
      长。由自贡食品公司腌腊品加工厂生产的紫薇牌火边子牛肉是继1988年获商业部优质产品奖和首届全国食品博...
      
      
      
      
    • 梓潼酥饼
      
      
      名称：梓潼酥饼又名：“薄脆子”、贡饼产地：中国四川梓潼。历史：唐天宝年间安史之乱，玄宗避难入蜀，途经梓潼上亭铺，有人以该饼进贡，玄宗尝后大加赞赏，于是梓潼酥饼在长安渐为人知，时有谈及，并称之为贡饼。由
      
      此可见其生产历史当在千余年以上。工艺：系以面粉、化猪油、菜油、砂糖、芝麻为主要原料。其制作，头道面粉...
      
      
      
      
    • 什锦烩面
      
      
      名称：什锦烩面产地：中国四川达川。工艺：制作时在面粉内加入碱和清水，反复揉匀，擀成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用。将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇均切成菱形薄片，黄花切成段，木耳撕成
      
      片，鸡蛋打散后加川盐搅匀后待用。炒锅置旺火上，加适量清水烧沸，下面片煮断生捞起。锅内放入...
      
      
      
      
    • 麻辣牛肉
      
      
      名称：麻辣牛肉产地：中国四川武胜。工艺：麻辣牛肉选料精良。每头嫩牛只能精选10公斤的牛腿腱肉，剔筋去络，方可烹制。烹制工艺如下：首先，将烹制的嫩肉，顺丝切块，加入香料，放进锅中，慢火调味，煨至将熟，出
      
      锅收汗；再横刀断面切片，用预制香汁拌肉下锅，文火烘焙，小锅快炒，做到汁不糊底，肉不粘锅，使汁浸肉里，...
      
      
      
      
    • 酸辣汤
      
      
      酸辣汤为四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬
      
      菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15...
      
      
      
      
    • 小煎鸡
      
      
      原料：鸡脯肉150克,冬笋100克,泡辣椒、芹菜25克。制作过程： 1、鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆。 2、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散，放入葱姜、蒜片和泡辣椒，炒
      
      出香味后放入冬笋条、芹菜，下入兑好的味汁，翻炒几下即成。...
      
      
      
      
    • 箩粉鱼头豆腐汤
      
      
      原料：鱼头2个,香菇冬笋各50克,豆腐100克。制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜
      
      即成。...
      
      
      
      
    • 麻油火鸡肾
      
      
      原料：材料：急冻火鸡肾3－4个，榨菜1小块，姜2片，葱段1条。腌料：花椒盐（或粗盐）1汤匙，绍酒2汤匙，姜汁1／2汤匙，胡椒粉少许。调味料：麻油、糖各少许。制作过程：１、榨菜先用冻开水冲净，吸干水分，
      
      切成丁方薄块，加入砂糖1汤匙拌匀，使榨菜吸收糖之甜味，加入少许麻油拌匀，待用。２、火鸡肾...
      
      
      
      
    • 牛腩煲
      
      
      原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。制作过程：１、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块；２、锅内放
      
      油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,...
      
      
      
      
    • 五花肉炒豆腐泡菜
      
      
      原料：猪五花肉、红泡菜、豆腐制作过程：将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中即可。...
      
      
      
      
    • 辣椒鱼
      
      
      原料：鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。制作过程：１、将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；２、下油二汤
      
      匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟；３、珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油...

    • 芦笋牛肉 原料：牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。制作过程：１、芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加 小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌l0分钟,加入花生油,再腌,l小时；２、炒锅内放油,烧... 过肠不忘的香辣蟹 提起“香辣蟹”，时尚的成都人会说：“好吃，又香又辣，味道不摆了；”外地来客会说：“成都人有口福，香辣蟹太棒了。”许多人弄不清这是川菜的变异，还是粤菜的川化。其实，“香辣蟹”是90年代川菜吸纳海鲜，被有 关专家称为辣海鲜的新菜系之一。说起吃蟹，有不少历史文人留下墨迹。张岱吃蟹“不加盐醋而五味其全”，“膏... 豆苗鸡丝 原料：用料：豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙。制作过程：１、先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌 匀。２、将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉... 牌坊面 名称：牌坊面产地：中国四川简阳。得名：牌坊面是简阳市王成均的家传小吃，因最初摆摊于该县王庙石牌坊下出售而得名。工艺：制作方法是把猪肉洗净，切成绿豆大的粒。将鲜菜的沸水中焯一下，晾凉。豆瓣剁细。鲫鱼处理 后连同鸡骨、猪骨、虾米下锅，加适量清水熬成鲜汤。然后捞出骨头后备用。炒锅置旺火上，下入菜籽油，放入肉... 川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名沁吃。... 油酥蛋卷 原料：鲜猪腿肉５００克,春卷皮５００克,芽菜２５０克,熟菜油１千克（实耗２５０克）,味精５克,葱花１５０克,鸡蛋１５０克。制法：１．猪肉洗净切成小颗粒，油锅内炸酥。加入剁细的芽菜，葱花，味精，拌成馅。 ２．用春卷皮包馅，卷裹成筒状，放入七成热的油锅内，将其炸至八成熟后捞出。鸡蛋打散，充分搅拌起泡，蛋卷... 著名小吃—火锅牛肉粉 著名小吃，因用火锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的火锅风味，加之是配以牛肉臊子,故菜味浓而香，风格别具。 制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜 、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，... 玫瑰凉糍粑 传统小吃，夏季时令佳品。其色泽美观、软糯滋润、香甜可口，配以甜羹食用别具风格。 制法：上等糯米淘洗干净，用清水涨发后放蒸笼中蒸至软烂，取出春成糍粑，晾凉后扯成25克一个的剂子；豆沙用涨发，加油炒 至酥香，放白糖和蜜玫瑰，复炒至糖溶即成洗沙馅心；芝麻炒熟碾成粉，黄豆炒熟磨成粉，加糖粉合匀成为麻糖粉... 豆瓣鱼 原料：材料：活鲜鱼调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。制作过程：１、活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。２、留适量油，将鱼拨到锅边，下豆 瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉... 干蒸黄鱼 原料：黄鱼2尾约1000，肉丝100克，泡辣椒丝25克，葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克。制作过程：１、黄鱼洗净,两侧剞一字花刀,用料酒,盐,葱姜,胡椒粉腌半小时；２、起锅下油,煸炒肉丝,下泡辣椒 丝,... 清水白菜 原料：白菜300克。虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。制作过程：将鲜白菜洗净，放入沸水中汆一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。虾仁洗净。将炒勺置武火烧热 ，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，... 网油包烧鸡 原料：主料：母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料：花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克， 酱油15克。制作过程：１、鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切... 怪味鸡 原料：仔公鸡一只（约1500克）。脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒 15克、汤750克。制作过程：嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出... 原笼牛肉 用料：牛肉550克，红心地瓜2个，豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少许，姜末少许，蒸肉粉1碗，冷高汤适量，麻油少许，葱花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，葱末2小 匙制作方法：&n... 鲜花白玉鸡片 英文：floeerw/ChickenSlices主料鸡脯肉250克、鲜菊花100克配料鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克调料盐3克、高汤450克、料酒5克、... 连理双味鱼 英文：InterlockFishes主料桂鱼750克配料芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克调料盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗10... 南荠烧鸭丁 英文：ShepherdspurseBraisedW/DicedDuck主料仔鸭肉500克配料马蹄150克、面粉250克、黄油200克调料姜15克、葱25克、... 虾须牛肉 原料:鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。制法:1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出 ，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。特色:麻辣味浓，干香滋润。... 糖醋鸡圆 原料准备 鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克) 。制作过程 1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉... 珍珠酥皮鸡 原料准备 鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。制作过程 1.土司切成0.5CM 的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等...

雨皜

鹿茸牛肉卷


英文：PiloseantlerW/BeefRolls主料精牛肉500克配料鹿茸（片）5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、蕃茄2个300克、黄瓜150克调&nbs...




原笼玉簪


原笼玉簪，原名为粉蒸排骨。1980年重庆厨师曾亚光为给《中国名菜集锦》四川卷增添文化意蕴，在粉蒸排骨的基础上创制了“原笼玉簪”。中国古时，将洁白如玉，芳香娇莹，含蕊如簪，朝开暮卷的花称之为玉簪花；皇宫

里宫人搔头所用的白玉，亦叫做“玉簪”或“...




香酥肥鸭


香酥肥鸭初见于50年代的菜谱。重庆名师廖青亭擅长制作。1954年，四川名厨范俊康在北京饭店事厨，周恩来总理出访瑞士，他被选为随行厨师。在日内瓦，范俊康曾为周总理宴请著名电影大师卓别林，烹制了他擅长的香

酥鸭。他做的香酥鸭，蒸得烂、炸得透，只要用手提一只鸭...




魔芋烧鸭


魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔

芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。...




“打丧火”


成都人爱“麻”。哪家人办丧事，总要设个灵堂，摆上几桌、十几桌麻将，闹他个三天两夜才肯罢休。这时也就有那么一拨人提几床踏花被之类的礼品去扎场子，边搓麻边“守灵”，人们把打这种麻将叫“打丧火”。 一天

晚上，我家的热水器打不燃火，我就打电话去找在煤气公司工作的学生。电话通了，里面在响哀乐，又有哗哗哗的...




珊瑚雪花鸡


珊瑚雪花鸡用料：1鸡脯肉200克，红萝卜500克，绿色菜叶1020克，精盐10克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，化猪油50克，水豆粉30克，鸡蛋2克，干豆粉40克，姜、长葱节、清汤适量。制作方法：

&n...




四川小吃-莲茸层层酥


[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。[制法]&n...




四川菜系


具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴

蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独...




四川小吃-赖汤圆


赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持

了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香...




四川小吃-担担面


担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油

、葱各50克...




四川小吃-龙抄手


龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。...




四川小吃-三大炮


三大炮糯米软糯，香甜可口。用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。制...




四川小吃-灯影牛肉


灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。 据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日

...




四川小吃-鸡丝凉面


传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为

凉面。凉面吃...




四川小吃-玻璃烧麦


传统小吃。烧麦流行于全国，成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、

料...




四川小吃-夫妻肺片


[典故]五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群

众...




九寨沟的风味饮食


虫草鸭 初夏时节，九寨沟一带海拔3000米至5000米的高山上，一根根形刀鞘、色呈紫红的小小植物，顶破雪被，抖荣誉称号出春的信息。它就是我国名贵中药材冬虫夏草。据现代药理分析，虫草含有脂肪、蛋白

质、虫草酸、冬虫夏草素等成分，除了对肾虚阳痿、遗精、腰膝酸痛等病症有奇特疗效外，还对久病体弱、贫血...




雅江鱼


每到秋末冬初，正是美餐江鱼的时候。雅江鱼为细鳞鱼，属鱼纲鲤形目鲤科裂腹亚科，本地常见的有齐口裂腹鱼等四种，又以细鳞裂腹鱼为最多，与名闻遐迩的雅安沙锅雅鱼同属一类而又微有差别。攀枝花地区的雅江鱼生活在江

水中下层，以岩生藻类为食，性喜冷水，难于人工饲养。本...




鸡棕卷粉


鸡棕，是攀西地区山野鲜菌中最受青睐者。攀枝花也多产鸡棕菌。每年仲、孟之夏，本地区头几场雨一下来，山里的鸡棕便源源不断地出现在市里的各个农贸市场上。鸡棕卷粉，以米卷粉为主料，鲜鸡棕菌及云腿辅之，配以姜、

蒜、椒、盐等多种调味品。此食做工精细，味...




箐河浑浆豆花


盐边县的箐河浑浆豆花远近驰名。到箐河乡观瀑布、游仙人洞的游人，凡品尝过“浑浆豆花”的无不赞赏。浑浆豆花的制作方法和其它豆花大致一样，不同之处是豆花压好后，取出剩水，然后在锅内煮时，再加上适量的原豆浆，

煮开即可食用。这种豆浆，因不加石膏或盐卤，所以既无卤...

• 成都陕西街的“老妈蹄花”
  
  
  我才到成都的时候，朋友跟我说，就算365天见天换，成都的小吃你也吃不全。作为一个外地人，我只知道享誉全国的“赖汤圆”“麻婆豆腐”“夫妻肺片”……其实呢，那些“中华老字号”往往因追求上规模，上档次
  
  ，搞的味道并不怎么样，反倒是僻街陋巷偶遇一家“苍蝇儿馆子”没准儿某一小吃却令你终生难忘。 在成都...
  
  
  
  
• 广安美食
  
  
  [西板豆豉]岳池西板豆豉，原名板桥五香豆豉，1890年陈庆如在油榨溪与人合伙办作坊，生产豆，因销路广，迁到西板乡，生产义兴源五香豆豉，先将黄豆杂物除尽，用清水泡胀，蒸熟后摊入蚕簸内放室内通风处发酵，半
  
  月后取出加适量米糟、白酒、...
  
  
  
  
• 广元美食：剑门豆腐
  
  
  川北名优特食品。历史悠久，剑门山区有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成
  
  。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌...
  
  
  
  
• 剑门周边饮食习惯
  
  
  民国时期，剑门山区民间饮食习俗，多数地方以大米为主食，辅之以小麦、玉米、豆类和红苕等杂粮。少数地方以玉米、小麦面为主食。普遍吃酸菜，一般人家，除逢年过节，或家中来客，央（雇）人请工吃干饭外，习惯一
  
  天三顿酸菜稀饭，有“糠菜半年粮”之说。 建国后，特别是1979年以来，生产发展，人民生活改善，饮...
  
  
  
  
• 广元美食：女皇蒸凉面
  
  
  女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，有这么一个传说。相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚
  
  娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口...
  
  
  
  
• 稻城美食：饮料
  
  
  各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。藏族的饮料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除与主食糌粑同时食用外，也当作每日秤玫囊?料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，酥油茶与甜
  
  茶都具有茶的功能??/P>&n...
  
  
  
  
• 遂宁地方美食
  
  
  蓬溪熨斗糕说明：始于民国十六年(1927年)，由该县夏其宣仿照甜熨斗糕，经过改加配料，精心制作而成。外壳色黄偏棕红，外酥内嫩，深受大众喜爱。射洪五香果汁牛肉...
  
  
  
  
• 跟我一起来吃遍成都美味
  
  
  成都是去四川旅游的交通要道，没去过成都等于没去过四川。到四川旅游的大部分人都会路过成都，也会在成都驻足休整一两天。你大可以花两天时间，在成都市内来一趟“吃之旅”，把成都最经典的美食吃个遍。 假定
  
  您的胃足够坚强，一天能吃５顿，并且禁得住火辣辣的考验，跟我来！切记，不要去吃成都小吃城、龙抄手等店...
  
  
  
  
• 成都：美食才是主旋律
  
  
  第一天 空降到成都双流国际机场，下飞机，找地方放下随身行李。来到小吃城，点了一个叶儿耙、担担面、钟水饺、夫妻肺片、小馄饨、赖汤圆，味道真是好，麻辣鲜香，红油油地，吃了个饱，价格也不贵，20多元，
  
  吃完了中饭，逛了逛市容。这一逛到五点半了，又去了韩包子那儿吃包子和馄饨，酒足饭饱以后回...
  
  
  
  
• 味觉成都在美食里追新逐潮
  
  
  据说只有成都市民会常常说“最近兴吃某某某”。这种说法，在深圳多年我从来没有听说过，只有杭州，大概还有那么一点点意思，但是其食风的流变更新程度是远不及成都的。成都人在吃上面追新逐潮主要体现在自己的发
  
  明创造上，成都人是“吃在新处”。 每次到成都，总是少不了吃，应酬是皇城老妈，是红杏，是银杏，是大...
  
  
  
  
• 扬名成都、食客如云、麻辣鲜香嫩的--九尺鲜鹅肠火锅
  
  
  九尺镇位于彭州市以东的10公里处，当地人民历来有养殖的习惯。早在清代乾隆年间就以该地的板鸭而闻名于世，畅销锦城，久经不衰。在1986年被四川省誉为“板鸭之乡”。九尺人并没有满足，在市场经济中很注意研究
  
  人们的“吃”，他们利用闻名优势，进入九十年代中期，由该镇居民赵老...
  
  
  
  
• 久负盛名的传统名食--九尺板鸭
  
  
  九尺板鸭，是彭州市小吃中久负盛名的传统食品。因其主要产在彭州市九尺镇而得名。从明朝开始，九尺板鸭五百年来历久不衰，深受国内外食客喜爱，是待客宴宾的必备佳肴。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种，做工讲究，制作
  
  精良，风味独特。活鸭宰杀去...
  
  
  
  
• 风味独特、红亮酥脆的地方卤品--罗万烫油鹅
  
  
  罗万烫油鹅历史悠久，是彭州市三界镇罗家场吴氏祖传食品。为成都市名小吃之一。“罗万烫油鹅”具有色泽红亮、皮脆、肉嫩、肥而不腻等特点。现盛销于成都、广汉、新都、郫县、都江堰、彭州等地。日产量2000余只。
  
  罗万烫油鹅选嫩鹅为原料，除毛、血、内脏，务求鹅挺拔成形，不...
  
  
  
  
• 值得成都人自豪的东西--成都小吃！
  
  
  值得成都人自豪的东西很多，府南河、熊猫、美女、报纸…还有小吃。报业发达了，自然就会有城市的好处。什么东西，只一经报纸一吹，唿拉拉的就上了天。这不，几乎每一个来成都作秀的明星大腕们都会大谈一番成都小吃如
  
  何如何久闻大名，如何朝思暮想，接着就会来个大快朵颐。时不时的也会有记者碰巧在某某酒楼偶遇某大明星偷潜...
  
  
  
  
• "蜀中第一菜"--"连山大刀回锅肉"
  
  
  570)this.width=570"border=0> 回锅肉在四川民间又俗称"熬锅肉"，是川菜中一道历史悠久的菜肴。广汉市"连山回锅肉"，是连山供销社餐馆戴氏兄弟在原来四川回锅肉基础上，通过精心
  
  研究，取其精华，运用现代科学加工以总结，提高烹饪技术，照顾"南甜北淡"的饮食习惯，特别...
  
  
  
  
• 陈麻婆豆腐的来历
  
  
  “麻婆豆腐”是中国名菜，它的主料就是豆腐。其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬天，吃上几口顿觉遍体生暖，血液通畅。 麻婆豆
  
  腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福...
  
  
  
  
• 成都周边高速路美食攻略
  
  
  成乐、成雅,还有新开通的成南、成广高速公路,无疑会成为今年春节有车一族驱车游玩的最佳选择之一,三五天玩下来,你不但可以观赏众多的美景,也可品尝到少有的美食。 【南充】 羊肉米粉 据
  
  资料介绍,早在清...
  
  
  
  
• 宜宾小吃介绍
  
  
  宜宾燃面宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干
  
  ，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是...
  
  
  
  
• 宜宾地方风味
  
  
  泗合圆早在清朝末年,小本经营的川菜厨师唐四清,开始创办了”泗合圆餐馆”.不久,在烹饪界独树一帜,成为颇受欢迎的一代名厨.而”泗合圆”也成为宜宾烹饪的百年老店.其营业面积2200平方米,可同时容纳700
  
  人就餐.包括茶坊,棋牌等娱乐设施是 &nbs...
  
  
  
  
• 麻辣鲜香的成都市名小吃--“胡子兔”
  
  
  彭州市天彭镇东大街的邹建安，解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作，品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点。
  
  因邹建安长有一脸美髯，“胡子兔”由此得名。 胡子兔...

• 香甜可口的传统名小吃--“游汤圆”
  
  
  “游汤圆”，是彭州市天彭镇东街游全根继承父业发展而成，至今已有100余年的历史。每碗汤元五种味道，香甜可口，风味各异。汤圆心有黑芝麻、白芝麻、鲜玫瑰、红糖苏麻和椒盐等多个品种，均系选用上等芝麻、苏麻，
  
  经筛选、淘洗、晾晒后，拌和纯净的白糖、菜渍、...
  
  
  
  
• 独具川西风味伊斯兰名小吃--大伞蒸牛肉
  
  
  大伞蒸牛肉是独具川西风味的伊斯兰名小吃，由原彭县天彭镇北门外回族食堂的回族厨师穆文忠首创。从1931年起，穆文忠在彭县天彭镇太平街西口设摊卖蒸牛肉，在摊前撑起一把10平方米的油布大伞遮日、挡雨，“大伞
  
  蒸牛肉”由此得名。&nbs...
  
  
  
  
• 峨眉山瑜珈河餐饮文化一条街
  
  
  峨眉山大酒店的餐饮文化一条街——美食廊是低山区最集中的娱乐休闲场所，专业设计师精心设计打造仿古阁楼式建筑。包括酒吧、茶吧、迪吧、咖啡屋、KTV泰国餐馆、韩国烧烤、日本料理等，为您提供广式早茶、冷淡杯、
  
  泰国餐和韩国餐等各种异国风味、异地风情，令您回味无穷……...
  
  
  
  
• 峨嵋山市名特小吃
  
  
  卤鸭重点推荐，采用特殊秘法制作，卤鸭色彩红润．肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。三合泥甜品、用糯米粉加猪油、芝麻、花生热抄。小火煨制至香气四溢，入口松软香甜。肉包谷粑它是用精细的包谷面，参以腊肉细渣，和
  
  以麻辣盐等调料，在锅内烘熟。吃起又香又脆又麻又辣，又有肉味。豆...
  
  
  
  
• 巴中民风民俗
  
  
  巴中人在每年小寒过后，家家户户都开始杀年猪，将所杀年猪加工成块，用盐浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏，这种腊肉香味可口，而且保存一两年不腐烂。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血丸，作
  
  待客的风味菜。舞龙，民间谓之“耍龙灯”，主要从正月初一至十五日举行。龙的类型有：彩龙、火龙、水龙、板...

葉雲峰

在重庆的串串也是很有名的,而且也超有风味的!!!!!!!!!!!!!!

感觉就是比火锅要好!!!!!

5165396

叫化鸡 我很想吃啊 不知道有没有卖的 有机会去四川一定要尝下